V. MAGYAR SAJTMUSTRA »»

  2017 / 09 / 29 - 2017 / 10 / 01 HANGISTÁLLÓ, Nagyegyháza            Sajtgasztronómia, sajtvásár, sajtműhely, sajtpiknik, sajt-bor és sajt-sör párosítási workshopok, sajt játszótér, vajköpülés, térzene.  Az év legnagyobb sajtos rendezvénye a Kárpát-medence kézműves sajtjainak és műhelyeinek főszereplésével.   Az évről évre egyre színesebb 3 napos rendezvény Nagyegyházán, a Hangistállóban várja a sajtkészítő szakma javát és a gasztronómia szerelmeseit, a sajtimádó közönséget.   A látogatók a Kárpát-medence sajtpalettájáról ízletes sajtokat kóstolhatnak, megleshetik a sajtkészítés fortélyait, kipróbálhatják a vajköpülést, mindezt csodálatos kulturális környezetben.    
SAJTVERSENY 2017 »»

A versenykiírást és a letölthető nevezési lapot megtalálják a nyílra kattintva.
SAJTAKADÉMIA »»

A KKASE Sajtkészítők Egyesülete és az Eszterházy Károly Egyetem Gyöngyösi Károly Róbert Campusa sok szeretettel meghívja Önt az  I. SAJTAKADÉMIA  www.sajtakademia.hu   2017. Augusztus 23. – Gyöngyös    „Kézműves sajt – Tudomány – Turizmus”  konferenciára,  amely 2017. augusztus 23.-án, szerdán kerül megrendezésre Gyöngyösön.     A borforradalom és a pálinkaforradalom után elérte hazánkat is a sajtforradalom. Gombamód szaporodnak a Kárpát-medencében a kézműves sajtkészítők és a hobbisajtosok; divat lett a jó borok (és sörök!) mellé finom, különleges vagy tradicionális, régiós sajtokat falatozni! Mára nincsen fesztivál sajtsátor nélkül, nincsen gasztronómiai rendezvény hagyományos tejtermékek nélkül, sőt, nincsen fesztiválnaptár sajtfesztivál, sajtverseny vagy sajtmustra nélkül!!!  A kézműves sajtkészítők azonban nem csak finom termékeket készítenek, hanem megjelentek a hazai turisztikai kínálati elemek sorában is. A fesztiválokon, boros eseményeken jelenlétük nélkülözhetetlen, de egyre nagyobb az érdeklődés a műhelytitkok iránt is. A sajtkészítők mind nagyobb számban nyitják meg kapuikat a látogatók, érdeklődők, ínyencek és gasztroturisták előtt, hogy vendégeik végigkövethessék a sajtkészítés lépéseit, apró titkait és átélhessék a sajtok megszületésének perceit.   Tervezett előadások*:   8.00-9.00 Regisztráció (és folyamatosan egész nap)  9.00-9.15 Megnyitó, a KKASE- Sajtkészítők Egyesületének bemutatkozása  9.15-9.30 Gál Péter (Földművelésügyi Minisztérium): Földrajzi árujelzők a magyar tejszektorban és az FM Eredetvédelmi Programja   9.30-9.45 Gyuricza Csaba (Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ): NAIK kutatási innovációs programok a tejágazatban   9.45-10.00 Csapó János (Debreceni Egyetem): A tej és tejtermékekről, sajtokról, mint funkcionális élelmiszerekről   10.00-10.15 Somogyi Imre (Csermajor): Kézműves tejtermékek fogalma. A megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves sajtok különbségei a tejiparban készített sajtokkal összehasonlítva.   10.15-10.30 Vásárhelyi István (Beer Gastronomy): Sör, sajt, gasztronómia     10.30-11.00 kávé szünet   11.00-11.15 Szlanyinka Edina (Miniszterelnökség, Emva Stratégiai Főosztály): Innovációs operatív csoportok létrehozása és az innovatív projekt megvalósításához szükséges beruházás támogatása a Vidékfejlesztési Programból.   11.15-11.30 Herczeg Béla-Herédi Éva (Eszterházy Károly Egyetem, Gyöngyösi Károly Róbert Campus): A tejelő állattartás technológiája és hatása a termelői tej minőségére   11.30-11.45 Pajor Ferenc-Póti Péter (Szent István Egyetem, Gödöllő): Különböző tejtermelő állatok tejének értékelése táplálkozásbiológiai szempontból    11.45-12.00 Daróczi Lajos – Kukovics Ferenc – Kukovics Sándor (Magyar Juh és Kecsketejgazdasági Közhasznú Egyesület): A sajt kihozatalt befolyásoló legfontosabb tényezők   12.00-12.15 Varga László (Nemzeti Agrárkamara): A NAK a tejtermékgyártók részére szervezett „Tanuljunk együtt” ismeret terjesztő programjai   12.15-12.30 Dudás János (Agro-Legato): Alapanyag és késztermék minőségvizsgálata korszerű módszerekkel    12.30-13.30 ebéd   13.30-13.40 Miklós Ilona (Corvinus Egyetem): Értékteremtési stratégiák a földrajzi árujelzővel ellátott termékek körében   13.40-13.50 Koncz Kálmánné (Szent István Egyetem, ÉTK): Sajtok érzékszervi bírálata   13.50-14.00 Kókai Zoltán – Sipos László – Gere Attila (Szent István Egyetem, ÉTK): Versenyeken alkalmazott érzékszervi vizsgálatok fejlesztési lehetőségei   14.00-14.10 Sipos László-  Kókai Zoltán – Gere Attila (Szent István Egyetem, ÉTK): Érzékszervi bírálók kiválasztásának, képzésének és monitorozásának nemzetközi módszerei   14.10-14.20 Bognár Gábor – Magyaralmási Agrár Zrt.: A Pater sajt – Magyarország egyik új sajtja   14.20-14.35 Forró Tibor (Brevico): Pálpusztai sajt múltja-jelene-jövője   14.35-14.45 Süle Judit – Varga László (MTKI-Széchenyi István Egyetem):Tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok élősejt-számának szelektív meghatározására szolgáló módszerek összehasonlító értékelése és alkalmazása savanyú tejtermékek mikrobiológiai minőségének ellenőrzésére    14.45-15.00 Bene Zsuzsa – Papp Adrienn (Miskolci Egyetem): A tokaji borokhoz párosítható sajtok.   15.00-15.30 kávé szünet  15.30-15.40 Andrássyné Baka Gabriella – Szabó Viola – Bázár György, (Kaposvári Egyetem): A tárolás hatása házi technológiával készült friss sajt érzékszervi minőségére   15.40-15.50 Borka György – Lehel László – Hajda Zoltán – Vojtela Tibor (NAIK Állattenyésztési, Takarmányozási és Húsipari Kutatóintézet): A tejelő ágazat üvegházhatású gáz (ÜHG) kibocsátását befolyásoló tényezők   15.50-16.00 Füredi Eszter: Boci, boci tarka…-avagy a tudatos vásárlás és tejtermék fogyasztás gyermekkorban kezdődik   16.00-16.10 Szerdahelyi Emőke – Jánosi Anna (NAIK- Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet): Fehérje- és DNS-alapú vizsgálati módszerek alkalmazási lehetőségei fajspecifikus eredet-meghatározásra tejtermékek esetén    16.10-16.20 Gera Krisztián: A Gyomaendrődi Sajt és Túrófesztivál   16.20-16.30 Dunai György Sándorné: Mátrai borok és sajtok    16.30-17.00 Sándor Tamás (Bükki Sajt): Sajtfogyasztás kultúrája Magyarországon és külföldön sajtgasztronómiai bemutató, kóstolóval kerekasztal beszélgetéssel     Poszterek:   8.30-8.35 poszter Elek Szabolcs (tELEKy sajtok): A nyerstejben megtalálható mikrobák munkája és érési folyamatok  8.35-8.40 poszter Jákob Éva (Huissen, Hollandia): A2-es tej, leleményes marketing vagy egészséges alternatíva  8.40-8.45 poszter Márki Judit – Csanády József – Deim Zoltán – Koller Attila – Szűts Rita – -Szegletes Zsolt, Véha Antal – Szűts Viktória (Szegedi Tudományegyetem): A szarvasmarhatartás a tejtermékek minőségi meghatározója  8.45-8.50 poszter Tóth Réka – Csapó János (Debreceni Egyetem): Szelénnel dúsított sajtok előállítása  8.50-8.55 poszter Kiss Noémi – Kocsubé Sándor – Vágvölgyi Csaba (Szegedi Tudományegyetem): Piros pöttyök a sajton: Veszélyes-e a Sporendonema case     A konferencia létjogosultsága: A borforradalom és a pálinkaforradalom után elérte hazánkat is a sajtforradalom. Gombamód szaporodnak a Kárpát-medencében a kézműves sajtkészítők és a hobbisajtosok; divat lett a jó borok (és sörök!) mellé finom, különleges vagy tradicionális, régiós sajtokat falatozni! Mára nincsen fesztivál sajtsátor nélkül, nincsen gasztronómiai rendezvény hagyományos tejtermékek nélkül, sőt, nincsen fesztiválnaptár sajtfesztivál, sajtverseny vagy sajtmustra nélkül!!!   A konferencia célkitűzése: fórumot teremteni a Kárpát-medence sajtkészítőinek, a tejtermékekkel, kereskedelemmel és turizmussal foglalkozó kutatóinak és a sajtkészítéshez vagy sajtturizmushoz kapcsolódó szolgáltatóknak a találkozásra, az eszmecserére és eredményeik, tapasztalataik megosztására.  A konferencia résztvevői: a rendezvényre szeretettel várjuk a kézműves sajtkészítőket, a sajttal- és tejtermékekkel foglalkozó kutatókat, oktatókat, szakmai szervezeteket és kereskedőket. Várjuk továbbá azokat a turisztikai szolgáltatókat, akik nyitottak a magyar sajtok integrálására a turizmus területén, azokat a turizmuskutatókat, akik a sajtokkal kapcsolatos kutatásokat végeznek vagy fantáziát látnak benne.   A rendezvény programja: 9:00-től 10:00-ig a regisztráción kívül lehetőség nyílik egy kávé elfogyasztása mellett a résztvevők bemutatkozására, a kiállítók és a tudományos poszterek megtekintésére. 10:00-től 12:00-ig, valamint 13:00 és 17:00 között – egy kávészünettel – az előadásokra, e-poszterek megtekintésére és a hallottak során felmerült kérdések megválaszolására kerül sor. 12:00 és 13:00 között büféasztalos ebéd, melyre minden előadónkat és regisztrált vendégünket szeretettel látunk.  Felhívjuk kedves előadóink figyelmét arra, hogy az előadások 15 percesek, az e-poszterek bemutatására pedig 5 perc áll rendelkezésre, amelynek pontos betartására megkérjük vendégeinket!  Az előadásokból és poszterekből elkészült tanulmányokat lektorálás után ISSN-számmal ellátott tudományos kötet formájában jelentetjük meg, melyhez a formai követelmények a https://sajtakademia.hu/publikacio/ oldalon találhatóak.  Támogatóink részére a konferencián egy (igény esetén több) 100×120 cm-es posztertáblát helyezünk ki a konferenciaterem bejáratához, melyen a logókat, reklámüzeneteket el tudják helyezni, így kérjük minden támogatónkat, hogy formától függően maximálisan kb. A5 méretű logójukat/reklámjukat kinyomtatva, lehetőség szerint laminálva hozzák magukkal. Fő támogatóink logói természetesen a megjelenő konferenciakötetben is szerepelni fognak.  Határidők:  Poszter absztrakt beküldési határidő: július 30. Visszaigazolás az elfogadott absztraktról: augusztus 6. A tanulmánykötetbe szánt kézirat leadása: október 1.  A konferencia ingyenes, de regisztrációhoz kötött!!! A nagy érdeklődésre való tekintettel előadásokat már nem fogadunk, azonban új, a konferencián ugyan be nem mutatott tudományos publikációt a Sajtakadémia tanulmánykötetében lektorálás után közzéteszünk.  Részvevőként regisztrálni (a terem befogadóképességének korlátai miatt már csak limitált számban) a kerekesne.mayer.agnes@uni-eszterhazy.hu e-mail címen tud. Kérjük, hogy csatolt címként a kovacs.gyongyi@uni-eszterhazy.hu e-mail címet is illessze a jelentkezéshez.  A konferencia honlapja, ahol a részletes programmal is hamarosan jelentkezik a szervezőbizottság: http://www.sajtakademia.hu/  Helyszínváltozás!!!   A jelentkezések magas száma miatt az új helyszín: Eszterházy Károly Egyetem Gyöngyösi Károly Róbert Campus „T” Konferenciaterme; 3200 Gyöngyös, Mátrai út 36. Az épület mögött tágas parkoló található, melyet a Mátrai út – József Attila utca – Martinovics Ignác utca útvonalon lehet megközelíteni.   *A szervezők a programváltoztatás jogát fenntartják!   Szálláslehetőség igénylésére is van lehetőség a http://krhotel.hu/kapcsolat-elerhetosegek/ oldalon!      FŐ TÁMOGATÓNK  Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács  Magyar Juh- és Kecsketejgazdasági Egyesület  Agrometal  Lukács László  Bicskei Mezőgazdasági Zrt.  Ficsor Árpád Parasztsajt  Sándor Tamás – Bükki Sajt  Agrolegato  Panni Sajtműhelye  Nagyrédei Kecskefarm    Kutyori konyha
Az oldalon szereplő információk, képek és publikációk szerzői jogvédelem alatt állnak. | Minimum felbontás: 1024 x 768 | Grafika és kivitelezés: Civertan Grafikai Stúdió